个别商贩为了催芽，缩短豆芽的生长期，使豆芽粗壮，在生产中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，这种豆芽不仅口感差，无脆嫩鲜美味道，还会对胃产生刺激。更重要的是，化肥都是含胺类化合物，在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，所以人吃了用化肥浸泡过的豆芽菜，必然会伤害身体。

   如何鉴别化肥浸泡过的豆芽菜？
  
   一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，有较好硬度、脆嫩、光泽较白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
   二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
   三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
   四看折断豆芽秆的断面，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。