亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5 克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
急性中毒原因多为：1.将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。2.掺杂、使假。3.投毒。4.食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
慢性中毒（包括癌变）原因多为：1.饮用含亚硝酸盐量过高的井水。2.食用含有超量亚硝酸盐的肉制品。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。
方法原理按照国标GB/T 5009.33 研制，与标准色卡比较定量。
试剂常温避光保存，有效期12个月。
执行标准：Q/HD ZDR0001-2012
规格：100次/盒
部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2 计）
|
品名限量标准mg/kg |
品名限量标准mg/kg |
|
食盐（精盐）、牛乳粉≤2 |
香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊肉≤20 |
|
鲜肉类、鲜鱼类、粮食≤3 |
肉制品、火腿肠、灌肠类≤30 |
|
蔬菜≤4 |
其他肉类罐头、其他腌制罐头≤50 |
|
婴儿配方乳粉、鲜蛋类≤5 |
西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头≤70 | |
