鸡蛋养分价值的高下，主要取决于饲料的养分结构与鸡的摄食情形，与蛋壳颜色并无必定联系。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，通过选育也可以转变蛋壳颜色的深浅。很多商贩宣称粉壳蛋才是真正的“柴鸡蛋”，是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很容易做到。其养分价值与其他鸡蛋也没有什么差异。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。
    很多人还以为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，养分价值会更好。其实，蛋黄自然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。假如鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此以为其养分价值高，选购鸡蛋时，对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多，只要鸡蛋新鲜，卫生合格，养分价值都差未几。

    选购新鲜鸡蛋有三招：
　  一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔显著，反之则为陈蛋。
    二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
    三试：将鸡蛋放进冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
    此外，假如蛋壳颜色不均匀，或者蛋壳比较粗糙，有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。